Жители Азербайджана стали употреблять меньше хлеба

Потребление хлеба сокращается сегодня во всем мире. Тренд на здоровое питание – вот ключевая тенденция на рынке хлебобулочных изделий. А люди со средним и высоким уровнем доходов отдают предпочтение более полезным продуктам.

Потребление хлеба у нас сокращается из-за меняющихся предпочтений людей в сторону более здоровой продукции, утверждают специалисты. Проще говоря, внимание покупателей концентрируется на менее калорийной еде, особенно в жаркий сезон. Летом фрукты и овощи традиционно вытесняют хлебобулочные изделия из ежедневного рациона, однако такая тенденция имеет не только сезонный характер.

Например, в прошлом году объемы внутреннего производства муки уменьшились у нас на 2,6% и составили 1 млн 328,75 тыс. тонн. Соответственно производство хлеба тоже сократилось на 3,1% – до 1 млн 207,15 тыс. В Госкомстате подсчитали: потребление хлеба на душу населения составило всего 116,6 кг – на 5,9 кг меньше по сравнению с предыдущим годом. Однако возможности внутреннего производства здесь ни при чем. Местные пекарни покрывают практически весь спрос населения, а уровень самообеспеченности по хлебу достигает в стране 99,7%.

Жалко выбрасывать   

Причина сокращения производства и потребления хлеба заключается в ориентации нашего потребителя на более здоровый образ жизни, полагают представители аналитического сообщества. По их оценкам, чаще всего от хлеба стали отказываться покупатели среднего класса и выше. Однако спрос сократился и в магазинах эконом-класса, а основания здесь несколько иные – сказалось подорожание и общее повышение качества хлебобулочного ассортимента наших прилавков. Прежде отечественный потребитель покупал этот продукт в количестве, превышавшем его потребности, поэтому хлеб частенько выбрасывали или скармливали домашним животным, поясняет руководитель Союза свободных потребителей Эюб Гусейнов. Однако современная ситуация на этом рынке приучила людей к разумной экономии. Хлеба население покупает в достатке, но ровно столько, сколько требуется для еды. По уточнению специалиста, сейчас его гораздо реже выбрасывают. 

– По потреблению хлеба наша страна превышает средние мировые показатели, – говорит наш собеседник. – Нынешняя тенденция уменьшения продаж объясняется тем, что местные пекарни предлагают более качественную хлебную выпечку. Ведь если раньше люди часто выбрасывали продукт, то сейчас он практически весь съедается.

Нужно еще учитывать, что срок годности хлеба составляет 72 часа с момента выпечки. Прежде хлеб не выдерживал этой нормы и терял свои вкусовые качества гораздо раньше положенного срока. Поэтому нельзя исключать ключевую роль улучшения свойств так называемого заводского изделия. В условиях нарастающей конкуренции и перехода наших производств на современное оборудование его качество улучшается. Таким образом производители повысили эффективность, и это несмотря на небольшие доходы, связанные с относительно более низкой стоимостью социального хлеба.

Дешево и сытно

Ключевая тенденция на местном рынке хлебобулочной продукции – регулирование стоимости выпечки, именуемой социальным хлебом. Продукт широкого потребления вот уже несколько лет сохраняет бюджетный ценник и не спешит повышаться в угоду растущим аппетитам производителей. По мнению опрошенных нами специалистов, такая политика в целом оправданна. Ведь под этим определением понимают доступный для максимального числа граждан продукт. Поскольку хлеб всему голова, его подорожание воспринимается особенно остро. Если же предоставить формирование цен на главный продукт рынку, нужно быть готовыми к подорожанию. И тогда обычный хлеб станет чуть ли не роскошью на столе у малообеспеченных граждан. Все это объясняет централизованные меры по поддержанию стоимости базовой хлебной выпечки на приемлемом для населения уровне.

Базовый хлеб перестал быть спекулятивным товаром, поэтому удешевление муки воспринимается как сигнал к снижению цен на хлебных прилавках. Сейчас оптовые цены на муку в Азербайджане снижаются вслед за удешевлением пшеницы на мировых рынках. Например, в середине прошлого месяца оптовая стоимость продукта упала на 0,7-1,3 маната. В результате стоимость 50-килограммового мешка муки уменьшилась до 26,1-27,8 маната, тогда как месяцем раньше превышала 26,8-28,5, а в июне достигала 28,3-29,5 AZN. Поскольку прежние повышения хлебобулочного ассортимента в нашей рознице объясняли подорожанием муки и пшеницы, нынешние ценовые реалии привели к ожиданию очередного снижения цен на социальный хлеб.

Точка безубыточности  

Однако с такой постановкой вопроса согласны не все. По словам экономиста Халида Керимли, нынешней весной стоимость хлеба не поднялась вслед за мукой. Поэтому ожидать удешевления хлеба из-за нынешнего незначительного снижения цен на муку в опте тоже не стоит:

– Все мы помним, как весной цены на нее подросли с 26 манатов до 30-32, но ведь это никак не отразилось на стоимости хлебной выпечки, – напомнил он. – Нынешнее несущественное удешевление тоже не скажется на розничных ценах. Дело в том, что занятый в этой сфере бизнес не реагирует на незначительный прирост себестоимости производства единицы продукции. Следуя этой логике, удешевление на одну-две копейки тоже не снижает ценник в рознице. Иными словами, так достигается точка безубыточности: в первом случае маржа производителей хлеба незначительно снижается, а во втором – повышается, но в целом цены стабильны.