Почему не все знают о лучших в мире кутабах?

Основательница кулинарного сообщества Azeri Home Chef, предприниматель Фахранда Гасанзаде стремится не только познакомить мировую общественность с многообразием нашей национальной кухни, но и укрепить культурные связи Азербайджана с другими странами.

Фахранда убеждена, что еда – это универсальный язык, который способен объединить людей, навести мосты взаимопонимания и мира. В интервью газете «Каспий» Ф.Гасанзаде рассказала о колоссальной работе, проделанной для популяризации азербайджанской кухни и развития гастротуризма.

– Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых вкусных в мире. К сожалению, многие не знают об этом. Почему у всех на слуху итальянская пицца, грузинские хинкали, но гораздо меньше знают об азербайджанских кутабах?

– Действительно, наша кухня очень богатая и вкусная. Дело тут в пиаре. Долгое время в сфере кулинарии бразды правления были в руках не тех людей, и это мешало развитию. В последнее же время активно популяризируется наша кухня различными организациями, фестивалями. Кстати, именно азербайджанский кутаб вошел в десятку лучших хлебов мира – хотя это не хлеб, а горячая закуска.

В целом если раньше азербайджанская кухня была на 98-м месте, то сейчас она занимает 37-ю строку по версии Tasty Atlas. Большая заслуга в этом принадлежит кулинарной школе CASA, которая участвует в международных фестивалях и чемпионатах, неизменно возвращаясь с медалями, а также Ассоциации кулинарных специалистов Азербайджана. Верю, что такими темпами в ближайшие пять лет азербайджанская кухня войдет в десятку лучших в мире.

– Насколько я знаю, Azeri Home Chef проводит масштабные кулинарные фестивали в стране…

– Мы провели уже много мероприятий – фестивали тыквы, рыбы, индейки, хурмы, клубники, хлеба, риса, вишни и черешни, кутаба и лаваша… Этот список можно продолжать. Некоторые из них впервые проводились в СНГ и даже в мире! На фестивалях представляют не только наши национальные блюда, но и блюда других народов. Мы всегда сообщаем о фестивалях посольствам разных стран. К примеру, 28 мая провели Фестиваль чая, на который пригласили страны с развитой культурой чаепития – Великобританию, Пакистан, Узбекистан, Китай, Марокко. Они знакомили нас со своими традициями, а мы их – со своими. Такое взаимодействие укрепляет культурные связи между странами. Мы заранее сообщаем о фестивалях и в Ассоциацию туристических агентств, благодаря чему растет количество прибывающих к нам туристов.

– Azeri Home Chef провела много кулинарных конкурсов. Помогли ли они местным поварам?

– Первый конкурс мы организовали в 2016 году. Увидев интерес общественности, решили увеличить масштаб. На наш первый конкурс даже Сталик Ханкишиев приезжал! Но наибольшую популярность мы заработали в период пандемии. Благодаря нашей Фейсбук-группе, где мы проводили онлайн-конкурсы, многие женщины заявили о своих кулинарных талантах, а в дальнейшем основали домашний бизнес и стали хорошо зарабатывать на готовке. Раньше были простыми домохозяйками, а поверив в себя, завоевали уважение всех членов семьи. И нам очень приятно, что мы помогли им в этом. А после пандемии мы вернули наши конкурсы в офлайн-формат.

Вторая волна популярности нахлынула на нас в период Отечественной войны. Я родом из Физули, и мы с семьей очень долго ждали момента, когда Азербайджан вернет оккупированные земли. В тот период мы с группой единомышленников готовили различную домашнюю еду и выпечку и возили на фронт. Наш проект получил название «Карабахская кята». Мы приготовили, пожалуй, около 50 тысяч порций кяты, которая так полюбилась нашим солдатам!

– Каждому региону Азербайджана присуща своя кухня. Ведется ли работа по сбору и сохранению этих рецептов и не канут ли эти блюда со временем в Лету?

– Однажды в нашем сообществе прошла интереснейшая лекция, посвященная забытым рецептам. Она имела большой резонанс – многие записывали названия блюд, интересовались рецептами. И я загорелась идеей выпустить книгу рецептов старинных и редких блюд наших регионов. Начала собирать материал, но, увы, не нашла финансирования и проект застопорился. Надеюсь, когда-нибудь доведу это дело до конца.

– Хотелось бы обсудить притязания Армении по поводу нашей долмы. Какой стратегии, по-вашему, целесообразнее придерживаться в данном вопросе?

– Я считаю, что лучше не спорить, а терпеливо и красиво делать свою работу: популяризировать наши блюда, выставлять их на фестивалях и участвовать в чемпионатах. Такая стратегия работает гораздо лучше – когда добиваешься своего добротой и любовью, а не борьбой и спорами. В целом Азербайджан уже достаточно популяризировал долму. Мы движемся в правильном направлении и со временем добьемся еще лучших результатов.

– В одном из интервью вы сказали, что ваша мечта – создать в Азербайджане министерство счастья. Какую роль в нем играла бы кухня?

– Да, я мечтаю об этом уже долгие годы! Первое в мире Министерство счастья было открыто в Бутане, второе – в Дубае, почему бы не открыть в Азербайджане третье?

Недавно я принимала участие в программе Министерства культуры, в рамках которой в регионах были организованы лекции на разные темы. Я выступила с лекцией о кулинарии и бизнесе и в конце раздала слушателям подарки за правильные ответы на вопросы. Мне так хотелось увидеть улыбку на их лицах. То же самое происходит и на фестивалях – мы раздаем до пяти тысяч подарков! А если бы у нас было Министерство счастья, такие проекты можно было реализовывать регулярнее. И многие из них были бы связаны с кулинарией, так как еда – один из главных источников счастья.